Ekte italiensk pizza får man i Italia.
Men hvis du ikke står med det ene benet i flyet på vei mot Italia, er det nestbeste å lage den selv. Prøv min pizza oppskrift.
Ekte italiensk pizza får man i Italia.
Men hvis du ikke står med det ene benet i flyet på vei mot Italia, er det nestbeste å lage den selv. Prøv min pizza oppskrift.
Smak og behag er mange ting – og i Danmark lager man pizzaer på en helt annen måte enn i Italia. Så ikke bli skuffet hvis deien er tynnere og fyllet er mindre overdådig – det er nemlig den HELT riktige måten å lage italiensk pizza på. Den viktigste delen er at få deien til italienske pizza helt riktig! Det er deien som gir pizzaen den helt ekte italienske teksturen og smaken.
Litt om pizza i Italia
Selv om det – sammen med pasta – er den mest populære italienske rett i utlandet, har pizza ikke alltid været synomym med Italia. Faktisk ble pizza først oppfunnet engang på1800-tallet, og da startet det som fast-food i Napolis gader. Den gang som i dag var prinsippet: jo enklere jo bedre. Den klassiske pizza Napoletana var ganske enkelt dei med tomatsauce. Og kombinasjonen var enkel, men himmelsk: marzano-tomater, oregano og/eller basilikum, hvidløk, salt og olivenolje. (Les hvordan du velger den beste italienske olivenoljen her)
En annen klassiker, som også stammer fra Napoli, er pizza Margherita. Fortellingene sier at da Dronning Margherita kom til Napoli i 1889, hadde den lokale pizzabaker kreert en pizza med farvene på det Italienske flagget: røde tomater, hvit mozzarella og grønn basilikum. E voilà! Den er nå kjent som pizza Margherita (eller Margarita, på noen menuer).
Italiensk mat er meget lokal – og pizza er ingen unntalelse. Den verdensberømte pizzaen i Napoli er kjent som «pizza alta» (tykk skorpe), mens pizzaen i Roma er kjent som «pizza bassa», og tradisjonelt er med en tynn skorpe.
I likhet med resten av italiensk mat er ekte italiensk pizza best – og mest autentisk – når lages med friske lokale råvarer, spesielt hvis det er DOP råvarer. (Står for Denominazione dÓrigine Protetta, og er den strengeste av alle sertifiseringerne. Samtlige faser av produksjonen er utpesifiserte og skal utføres i et bestemt geografisk område (kan være helt ned på landsbynivå).
Oppskrift – Ingredienser til en ekte italiensk pizza
(dei til 4 pizzaer med en diameter på 30 cm)
6 dl lunkent vann
1 kg mel Tipo 00*
25 gram fersk gjær (eller 8 gram tørret gjær)
6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
1,5 teskjeer salt
2 teskjeer sukker
* Tipo 00 eller Doppio nul er det mest raffinerte melet og optimalt til pizzadei Hvis du ikke har det kan du saktens bruke vanlig hvetemel
Sånn lager du ekte italienske pizza
1. Oppløs gjæren i en skål med det lunkne vannet. Rør til gjæren er helt oppløst
2. Anbring nesten alt melet på bordet, form det som en vulkan, og lag en fordypning
3. Hell gjæroppløsningen, sammen med de øvrige ingrediensene, ned i fordypningen
4. Elt det hele sammen i 10-15 minutter, inntil deien er glatt og elastisk
5. smør en skål med litt olivenolje og legg deien i. Vend deien rundt, så den ligger med olivenolje på toppen
6. Dekk skålen og sett deien til heving i minst 4-5 timer
7. ( valgfri for dem som ønsker pizza’en virkelig autentisk ). Lag et kryss på toppen av deien med en kniv. En gammel italiensk tradisjon, dette ses som en måte å «velsigne brød» på.
8. Forvarm ovnen til 240 ° C.
9. Dryss litt mel på bordet og hell deien ut på melet. Elt deien igjennem
10. Del deien i 4 deler og la den hvile et par minutter
11. Rull ut hver deiklump. Det er nå du skal bestemme deg for om du vil lage en pizza alta (tykk: napolitansk stil) eller pizza bassa (tynn: romersk stil)?
12. Legg deien på bakepapir på en bakeplate
13. Tilsett dine yndlingsingredienser. Bruk ev. tomatsaus, hvis du vil have en pizza rossa (rød pizza). Men masser av pizzaer i Italia er faktisk pizza bianca, uten tomatsaus.
14. Bak hver pizza i ca 10 minutter, og tilsett deretter mozzarella ost (kuler skåret i skiver er best, men revet kan også brukes)
15. Bak pizzaene igjen til skorpen er sprø og osten er smeltet. Hvis du løfter opp i pizzabunnen under bakning, sørger du for at bunnen også blir sprø og gylden.
16. Ta pizzaerne ut av ovnen og garnér – på ekte italiensk vis – med friske basilikumblad.
Buon appetito!
Den grove versjonen av ekte italiensk pizza.
Liker du bedre en litt grovere dei kan du med fordel bruke denne versjonen med grahamsmel.
Ingredienser til en ekte italiensk pizza
(Dei til 3 plater pizza)
6,5 dl lunkent vann
40 gr gjær
1 spsk sukker
1 spsk salt
3 spsk olivenolje
150 gr durummel
150 gr grahamsmel
700 gr hvetemel
2 -3 dåser flådde tomater – merket MUTTI er spesielt egnet
Oregano og/eller basilikum (helt fersk, men tørret kan også brukes)
5 kuler frisk mozzarella
Andet fyll etter smak
1. Oppløs gjæren i det lunkne vannet.
2. Tilsett først grahamsmel, så durummel og rør det godt sammen.
3. Tilsett nå sukker, salt, olivenolje og elt det hele godt sammen.
4. Tilsett hvetemelet litt om gangen, til deien har den riktige konsistensen. Elt til deien bliver myk og blank – kan med fordel gjøres på en røremaskin. Husk at deien skal være fuktig, men ikke klistre til fingrene. Lad deien heve i minimum 2 timer, til ca. dobbel størrelse.
I mellomtiden forbereder du fyllet:
1. De flådde tomatene skal bare simre i gryten til de bliver til en lidt tykk saus.
2. Smak til med oregano og/eller basilikum og salt – endelig heller litt for mye salt enn for lite, da mozzarellaen jo ikke har så mye smag.
3. Tilsett et god slatt olivenolie.
4. Skjær mozzarellaen i skiver. Du bestemmer selv hvor tykke eller hvor tynne.
5. Hva liker du ellers på pizzaen din? Kanskje skinke, grillede grøntsaker eller gorgonzola ost. Forbered fyllet, men husk at en ekte italiensk pizza skal ikke overfylles – og ananas er totalt no go ????
6. Tenn ovnen på 240 grader – ja så varm skal den være.
7. Del deien i 3 like store deler, rull dem ut, og legg dem på bakepapir.
8. Fordel tomatsausen på pizzaen, legg det ønskede fyllet på og mozzarella til sist.
9. Trekk bakepapir og pizza over på bradepannen, sett den i ovnen og bak til bunnen er sprø og osten en anelse gylden.
Pizzaovn til ekte italiensk pizza
Et tips! Bunnen blir best hvis platen er godt oppvarmet, så la bakeplaten bli i ovnen mens den varmer opp. Alternativt kan du løfte bunnen opp og på den måten sørge for at varmen også kommer under pizzaen.
Til pizza drikker italienere øl – ikke vin. Barn får selvfølgelig en brus, som i Norge
