Sammen med pastaen og tomaterne, er olivenolien den vigtigste ingrediens, i den Italienske madlavning - og en lige så stor videnskab som vin!
Der er store forskelle i smagen, om en olie er lavet på oliven fra Toscana eller Sicilien. Køb endelig en lokal og smag jer frem på let ristet brød.

olivenolie

Specielt Lucca området, hvor vi har kontor, er internationalt anerkendt for sin produktion af høj kvalitets olivenolie med lavt syre indehold og blød smag, der passer til mange retter.
Olivenolien bruges ofte som krydderi. En delikat olie til den dampede fisk, en mere robust til supperne, en olie med sødere frugtagtig smag til salaten osv. En ægte gourmet har flere olivenolier på hylderne!

Oliven er en frugt og der findes ikke kun en sort men næsten 400. Flere af vores ferieboliger på landet, er opkaldt efter de oliventræer, der gror omkring dem.
Se vores ferieboliger i Toscana.
De mest udbredte sorter er følgende :

  • Frantoio - meget udbredt. Giver grønne mellem til store frugter med en vægt på ca 2,5-3,0 pr oliven. Giver et højt udbytte. Tåler ikke kulde.

  • Leccino - Toscansk afstamning. Giver sorte, mellem til store frugter med en vægt på 2-3,5 gr pr oliven. Giver høj kvalitet olie, tåler kulde.

  • Moraiolo - Toscansk afstamning. Giver små runde sorte frugter med en vægt på ca 1 gr pr oliven. Tåler ikke kulde.

Oliven høstes de fleste steder i november/december og det er et større arbejde!

Hvis I kommer herned i efteråret, vil I se orange net hængende under træerne, så de er klar til at spænde ud ved høsten. Alt efter om det er industri eller hos bondemanden, vil der blive maskin- eller håndplukket. olivenhoestenStraks efter plukningen køres frugterne til det nærmeste Frantoio - oliven presseri - hvor blade, grene og andre urenheder frasorteres.

Pressemetoderne varierer fra den originale stenhjuls koldpresning over til hurtig industriel presning. Nogle gange filtreres der for at opnå en klar og måske mere "kommerciel" olie, men personligt kan jeg nu bedst lide den tykke og grumsede!

Den "ægte" olivenolie udvikler sig som vin - lige efter plukningen er den grøn, stærk i smagen og river næsten i halsen. Med tidens løb bliver den mere rund i smagen og gul i farven.

Hvorfor er der så stor prisforskel, hvad er forskellen mellem en god og mindre god olie?

Oliventræernes placering i forhold til solen, jordbundens sammensætning, træernes alder, det gældende års klimatiske forhold er alle vigtige faktorer, der spiller ind på kvaliteten af det endelige produkt.bruschetta med olivenoliePlukning og presse proces. Der skal vist ikke nogen større videnskab til at forstå, at den bedste kvalitets olivenolie kommer fra de håndplukkede oliven, der bliver nænsomt kold pressede i det lille lokale frantoio.

Har man først smagt forskellen mellem bondemandens og supermarkedets olivenolie, er man ikke i tvivl!

Det kan være svært at finde frem til en god olie, når man ikke lige har en olivenbonde til nabo. Mange af ejerne af de boliger vi formidler, producerer deres egen olivenolie. Spørg dem eventuelt ved afrejse og de vil sælge lidt af deres guld!

Husk, oliens store fjende er lys og varme. Opbevar den derfor friskt; ca 14 grader og ikke i køleskabet, i mørke. Nogle producenter vikler flasken om med stanniol eller papir netop for at holde lyset ude.

Se vores ferieboliger i Italien.

Eller kontakt os på Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. eller Tel. 78772103 for informationer.
Vi er lokalt kendte og har kontor i Lucca.

Vi bruger cookies. Cookies er nødvendige for at få hjemmesiden til at fungere og giver os info om, hvordan du bruger vores hjemmeside, så vi kan forbedre den både for dig og for andre. Læs mere. Ved fortsat at gennemse webstedet accepterer du dette.