Her får du min ægte italiensk pizza opskrift.
Står du ikke lige med det ene ben i flyveren på vej mod Italien, kan du komme i stemning med hjemmelavet pizza. Prøv min opskrift på pizza.
Smag og behag er forskellig – og i Danmark laver man pizzaer på en helt anden måde end i Italien. Så bliv ikke skuffet, hvis dejen er tyndere og fyldet er mindre overdådigt – det er nemlig den HELT rigtig måde at lave ægte italiensk pizza på.
Den vigtigste del i en pizza opskrift er, at få dejen til din italienske pizza helt rigtig! Det er dejen, der giver din pizza den helt ægte italienske tekstur og smag.
Lidt om pizza i Italien
Selv om det – sammen med pasta – er den mest populære italienske spise i udlandet, har pizza ikke altid været synomym med Italien. Faktisk blev pizza først opfundet engang i 1800-tallet, og da startede det som fast-food i Napolis gader. Den gang som i dag var pricippet: jo enklere jo bedre.
Den klassiske pizza Napoletana var ganske enkelt dej med tomatsauce. Og kombinationen var enkel, men himmelsk: marzano-tomater, oregano og/eller basilikum, hvidløg, salt og olivenolie. (Læs hvordan du vælger den bedste italienske olivenolie her)
En anden klassiker, som også stammer fra Napoli, er pizza Margherita. Fortællingerne siger at da Dronning Margherita kom til Napoli i 1889, havde den lokale pizzabager, kreeret en pizza med farverne på det Italienske flag: røde tomater, hvid mozzarella og grøn basilikum. E voilà! Den kendes nu som pizza Margherita (eller Margarita, på nogle menuer)
Italiensk mad er meget lokalt – og pizza er ingen undtalelse. Den verdensberømte pizza i Napoli er kendt som “pizza alta” (tyk skorpe), mens pizza i Rom traditionelt er med en tynd skorpe.
Vidste du forresten at ægte italiensk pizza SKAL laves i stenovn? Faktisk kan et pizzaria ikke kalde sig pizzaria, hvis ikke de har en stenovn.
Ligesom resten af italiensk mad er ægte italiensk pizza bedst og mest autentisk – når den er lavet med friske lokale råvarer, især hvis det er DOP råvarer. (Står for Denominazione dÓrigine Protetta, og er den strengeste af alle certificeringerne. Samtlige faser af produktionen er udspecificerede og skal udføres i et bestemt geografisk område (kan være helt ned på landsbyniveau).
Pizza opskrift – Ingredienser til en ægte italiensk pizza
(dej til 4 pizzaer med en diameter på 30 cm)
6 dl lunkent vand
1 kg mel Tipo 00*
25 gram frisk gær (eller 8 gram tørret gær)
6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
1,5 teskefuld salt
2 teskefulde sukker
* Tipo 00 eller Doppio nul er det mest raffinerede mel og optimalt til pizzadej. Hvis du ikke har det kan du sagtens bruge almindeligt hvedemel
Opskrift. Sådan laver du din ægte italienske pizza
1. Opløs gæren i en skål med det lunkne vand. Rør til gæren er helt opløst
2. Anbring næsten alt melet på bordet, form det som en vulkan, og lav en fordybning
3. Hæld gæropløsningen, sammen med de øvrige ingredienser, ned i fordybningen
4. Ælt det hele sammen i 10-15 minutter, indtil dejen er glat og elastisk
5. smør en skål med lidt olivenolie og læg deje her i. Vend dejen rundt, så den ligger med olivenolie på toppen
6. Dæk skålen og sæt dejen til hævning i mindst 4-5 timer
7 ( valgfri for dem, der ønsker deres pizza virkelig autentiske ). Lav et kryds på toppen af dejen med en kniv. En gammel italiensk tradition, dette ses som en måde at “velsigne brød” på.
8. Forvarm ovnen til 240 ° C.
9. Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud på melet. Ælt dejen igennem
10. Del dejen i 4 dele og lad den hvile et par minutter
11. Rul hver dejklump ud. Det er nu du skal bestemme dig for om du vil lave en pizza alta (tyk: napolitansk stil) eller pizza bassa (tynd: romersk stil)?
12. Læg dejen på bagepapir på en bageplade
13. Tilsæt dine yndlingsingredienser. Brug evt. tomatsauce, hvis du vil have en pizza rossa (rød pizza). Men masser af pizzaer i Italien er faktisk pizza bianca, uden tomatsauce.
14. Bag hver pizza i ca 10 minutter, og tilsæt derefter mozzarella ost (skiver er bedst, men revet kan også bruges)
15. Bag pizzaerne igen til skorpen er sprød og osten er smeltet. Hvis du løfter op i pizzabunden under bagning, sørger du for at bunden også bliver sprød og brunet.
16. Tag pizzaerne ud af ovnen og garnér på ægte italiensk vis – men friske basilikumblade. Buon appetito!
Den grove version af ægte italiensk pizza.
Er du mere til en lidt grovere dej, kan du med fordel bruge denne version med grahamsmel.
Ingredienser til en ægte italiensk grovbunds pizza
(Dej til 3 plader pizza)
6,5 dl lunken vand
40 gr gær
1 spsk sukker
1 spsk salt
3 spsk olivenolie
150 gr durummel
150 gr grahamsmel
700 gr hvedemel
2/3 dåser flåede tomater – mærket MUTTI er specielt egnet
Oregano og/eller basilikum (helt frisk, men tørret kan også bruges)
5 kugler frisk mozzarella
Andet fyld efter smag
1. Opløs gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt først grahamsmel, så durummel og rør det godt sammen.
3. Tilsæt nu sukker, salt, olivenolie og ælt det hele godt sammen.
4. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, til dejen har den rigtige konsistens. Ælt til deje bliver blød og blank – kan med fordel gøres på en røremaskine. Husk at dejen skal være fugtig, men må ikke klistre til fingerne.
Lad dejen hæve i minimum 2 timer, til ca. dobbelt størrelse.
I mellemtiden forbereder du fyldet til din pizza:
1.De flåede tomater skal blot simre i gryden til de bliver til en lidt tyk sauce.
2. Smag til med oregano og/eller basilikum og salt – endeligt lidt for meget salt end for lidt, da mozzarellaen jo ikke har så meget smag.
3. Tilsæt et godt slat olivenolie.
4. Skær mozzarellaen i skiver. Du bestemmer selv hvor tykke eller hvor tynde.
5. Hvad kan du ellers lide på din pizza? Måske skinke, grillede grøntsager eller gorgonzola ost. Forbered dit fyld, men husk, at for en ægte italiensk pizza, må den ikke overfyldes – og ananas er total no go ????
6. Tænd ovnen på 240 grader – ja så varm skal den være.
7. Del dejen i 3 lige store dele og rul ud, og læg dem på bagepapir.
8. Fordel tomatsaucen på pizzaen, læg dit ønskede fyld på og mozzarella til sidst.
9. Træk bagepapir og pizza over på bradepanden, sæt i ovnen og bag til bunden er sprød og osten en anelse gylden.
Et tip. Bunden bliver bedst hvis pladen er godt opvarmet, så lad bagepladen blive i ovnen mens den varmer op. Alternativt kan du løfte bunden op og på den måde sørge for at varmen også kommer under din pizza.
Et tip! Bunden bliver bedst hvis pladen er godt opvarmet, så lad bagepladen blive i ovnen mens den varmer op. Alternativt kan du løfte bunden op og på den måde sørge for at varmen også kommer under din pizza.
Til pizza drikker italienere øl – ikke vin. Børn får selvfølgelig en sodavand.
Er di vild med italiensk mad?
Så synes jeg du skal prøve min personlige version af Italiensk “Sugo di Carne” – kødsovs.
