Panettone kagen er egentlig et sødt brød, der er fyldt med kandiseret citron, appelsinskal og rosiner og den skal bages i en cylinderformet kageform, hvilket er vigtigt for dét giver kagen sit særpræg. Men en gryde med høj kant kan også gøre det.
Kender du den traditionelle italienske Panetton kage?
Der er mange forskellige versioner af dette klassiske julebrød. Denne opskrift på Panettone giver en smuk, blød og smidig dej – næsten som en brioch. Panetton kagen er utroligt blødt og sødt og fyldt med julesmag takket være de mange skønne frugter.
Den tager lidt tid at lave. To dage inklusiv 2 x 8 timers hævning og 45 min bagning – men det er det hele værd.
Antal personer: ca. 8-12 personer
Ingredienser til Panetton kage:
800 g hvedemel
15 g gær
150 g smør
2 æg
4 æggehvider
400 g sukker
80 g kandiseret frugt, skåret i små stykker (orangeskal, syltet citron, kirsebær, sukat, pomerans etc.)
50 g Sultana rosiner (gerne opblødt i Marsala, rom eller sherry)
25 g vaniljesukker
1 lille knsp salt
60 ml mælk
Dag 1
Fordej:
10 gær
2 dl lunkent vand
1 tsk. sukker
1 spsk. kærnemælk eller andet surmælksprodukt
75 g durumhvedemel
75 g hvedemel
Rør gær og mælk sammen. Kom salt og godt halvdelen af melet i mælken og ælt dejen sammen med håndpisker eller røremaskine. Lad den hvile i køleskab til næste dag.
Læg rosinerne i blød i vand eller Marsala, hvis du ønsker en kage med lidt “bid” i.
Dag 2
Dej:
3 dl koldt vand
10 g gær
1/2 stang vanilje
11/2 dl sukker
100 g durumhvedemel
500 g hvedemel
Rør vand og gær sammen. Tilsæt fordejen og kornene af vaniljestangen sammen med sukker og halvdelen af både hvedemel og durummel. Lad nu dejen hæve i 3-4 timer ved stuetemperatur.
Efter 3-4 timer røres det smeltet smør og æggeblomme i dejen sammen med resten af hvedemel + durummel, pommeranskal, sukat og rosiner. Ælt dejen smidig og glat men stadig blød. Form en kugle og kom den i en smurt gryde eller anden bageform som er mindst 10 cm højt. Den klassiske form for en Panetton kage er en høj kuppel. Lad kagen efterhæve 3 timer mere. Tænd ovnen og varm den op til 200 grader. Skær et kors dybt i Panetton kagen og stil den nederst i ovnen. Bag ca. 20 min. skru ovnen ned til 175 grader og bag kagen færdig 30-40 min. mere, eller til den har fået en flot brun farve.
Lad den afkøle med bunden op, så rosinerne og den kandiserede frugt ikke lægger sig på bunden. Din hjemmebagte panettone kage er nu klar til servering.
Panettone derimod stammer fra Milano og legenden fortæller, at en bager kom til at lade dejen hæve alt for længe, og dermed skabte den luftige og høje sandkage.
Rosinerne i Panettone symboliserer penge, de kandiserede stykker af cider-frugt betyder sundhed, og stykkerne af kandiseret appelsin giver held i kærlighed….
Virker denne Panottone bare for besværlig, så prøv min italienske æblekage uden smør – hurtig og lækker og næsten sund!
Er du gastronomisk interesseret og gerne vil læse mere om de skønne italienske råvarer, så kik med her.
Svøbt ind i bagepapir med folie omkring holder panettone sig lækker i mindst to uger.
Buon appetito!
