Farro er spelt - Italiensk specialitet
Den antikke hvedesort farro oversættes til “spelt” på dansk
Denne hvedesort spelt gror bla. dybt inde i Garfagnana området nord for Lucca.
Det er den ældste kornsort dyrket på Italiensk jord – både Etruskerne og Romerne spiste “puls”, en grød lavet af farro og kryddret med vin, oliven, gede ost eller ricotta!
Hvis man analyserer ordet farro, finder man at den latinske betegnelse er “far”, hvilket betyder mel. Italienerne har brugt kornsorten i 3-4000 år.
I Danmark kalder vi farro for spelt og listen over anvendelsesmuligheder her i Danmark er ret kort: Brød.
For toscanerne derimod betyder farro alt lige fra salater, risotto, budding, suppe, gryderetter, kager, friturestegte grøntsager – og selvfølgelig brød. Derfor – hvor der i dine opskrifter står ris eller mel, kan du fremover erstatte med farro – eller spelt.
Farro kan bruges til det meste, og den giver en mild. god, lidt sødelig smag, som passer rigtig godt til mange forskellige opskrifter.
Fattigmandskost - kortsorten spelt
Farro var oprindeligt fattigmandskost. Det var billigt og man blev mæt. I dag møder vi farro i mange forskellige menuer – også på de dyre restaruanter. Men som sagt har det oprindelse i Toscana – og det er også her det er mest udbredt.
Farro kaldes ofte for urhveden. Den dyrkes for det meste i de kølige højder nord for Lucca, i Garfagnana.
Grunden til at farro bliver mere og mere udbredt, er fordi kornsorten er “rigere” end hvedemel. Farro indeholder nemlig både mere næring, protein, fibre og magnesium og zink – som ikke findes i almindeligt hvedemel. Det sidste er vigtigt for humøret, så der er mange gode grunde til at bruge farro.
Hvordan bruger man "farro" - spelt?
Når I kommer til Toscana på ferie, vil I finde flere retter på menu kortet, hvor denne kornsort indgår.
Står der blot “farro” vil det være en tyk brun bønnesuppe lavet på farro. Den spises med en god sjat olivenolie og friskkværnet peber.
Farro indgår også i andre rustikke retter, feks. grøntsagssupper. farro salat Husk altid at smage til med peber og olivenolie.
Ofte vil I finde “Insalata di Farro”, hvilket dækker over forskellige kolde eller lune salater, lavet med denne kornsort. På de rustikke landrestauranter vil kornet være smagt til med tomater, frisk basilikum, kapers, og en god kvalitets olivenolie. På fiskerestauranter vil I finde den i kombination med rejer, muslinger, selleri mm. Kun kokkens fantasi sætter grænserne.
Til dessert kan der sågar være en chokoladetærte bagt med farro.
Til stor glæde for området er farroen, fra Garfagnana området nord for Lucca, nu blevet officielt anderkendt som en lokal specialitet på lige fod med Parmasanosten og Parmaskinken.
Slow-food farro med vin
Der er altså meget godt at sige som farro, og det vidste de fattige husmødre – “casalinghe”, som skulle være meget kreative i køkkenet. Selv om farro ikke er særlig svært at tilberede, så passer det godt ind i slowfood-trenden i de danske køkkener, hvor også den jordnære og oprindelige kost spiller en rolle. Her har farro igen en vigtig egenskab: den kræver ikke meget af jorden den dyrkes i og der er ikke behov for sprøjtemidler – den klarer sig fint uden. Det er helt igennem naturlig kost.
Vinvalget til farro-retter er forholdsvis nemt: farro passer til både rød-, hvid- og rosevin. Eneste krav er at vinen ikke må være for sød. Med farro og et godt glas vin, er du mæt længe.
Fakta om farro
Farro er en meget smagfuld og næringsrig kornsort. På grund af de lange rødder i jorden, kan farro dyrkes i næringsfattigt jord. Sorten er fuld af protein, fibre og magnesium, zink og kobber – og derfor giver det en positiv indvirkning på humøret og energien, samtidig med at det fremmer fordøjelsen. .
Farro sælges som behandlet og ubehandlet korn og som mel. Hvis du anvender hele korn, skal de ligge i blød natten over og koges 20 min før brug. Kog dem på samme måde som når du koger ris. Nu har du farro-korn der er glimrende til mange typer mad og som sagtens skal erstatte ris og almindeligt mel.
– Velbekomme –
Vil du smage farro lige der hvor det gror?
Find din feriebolig i Italien her.
Eller kontakt os på info@danitalia.com eller Tel. 78772103 for informationer.
Vi formidler udelukkende ferieboliger, som vi selv har besøgt for altid at kunne vejlede dig.
