Kjenner du den tradisjonelle italienske Panettone kake?
Her får du oppskrift på Panettone kake, der spises til jul.
Italiensk Panettone kake
Det er et søtt brød som er fylt med kandisert sitron, appelsinskall og rosiner, og den skal bakes i en sylinderformet kakeform, hvilket er viktig for det gir kaken sitt særpreg. Men en gryte med høy kant kan også gøre det.
Den tradisjonelle italienske Panettone kake?
Panettone stammer fra Milano, og legenden forteller at en baker kom til å la deien heve alt for lenge, og dermed skapte den luftige og høye sandkaken
Der er mange forskjellige versjoner av dette klassiske julebrødet. Denne oppskriften gir en fin, myk og smidig dei – nesten som en brioch. Brødet er utrolig mykt og søtt og fyllt med julesmak, takket være de mange deilige fruktene.
Den tar litt tid å lage. To dager inklusiv 2 x 8 timers heving og 45 min baking – men det er det hele verd.
Antall personer: ca. 8-12 personer
Ingredienser til Panettone kake:
800 g hvetemel
15 g gjær
150 g smør
2 egg
4 eggehviter
400 g sukker
80 g kandisert frukt, skåret i små stykker (orangeskal, syltet sitron, kirsebær, sukat, pomerans etc.)
50 g Sultana rosiner (gjerne oppbløtt i Marsala, rom eller sherry)
25 g vaniljesukker
1 lille knsp salt
60 ml melk
Oppskrift på Panettone kake
Dag 1
Fordei:
10 gjær
2 dl lunkent vann
1 tsk. sukker
1 spsk. kjernemelk eller annet surmelksprodukt
75 g durumhvetemel
75 g hvetemel
Rør gjær og melk sammen. Ta salt og godt halvparten av melet i melken og elt deien sammen med håndvisp eller mikser. La den hvile i køleskap til neste dag.
Legg rosinerne i bløt i vann eller Marsala, hvis du ønsker en kake med litt «bit» i.
Dag 2
Dei:
3 dl kaldt vann
10 g gjær
1/2 stang vanilje
11/2 dl sukker
100 g durumhvetemel
500 g hvetemel
Rør vann og gjær sammen. Tilsett fordeien og kornene av vaniljestangen sammen med sukker og halvparten av både hvetemel og durummel. La nu deien heve i 3-4 timer ved stuetemperatur.
Etter 3-4 timer røres det smeltede smøret og eggeplommene i deien sammen med resten af hvetemelet + durummel, pommeranskall, sukat og rosiner. Elt deien smidig og glatt men stadig myk. Form en kule og legg den i en smurt gryte eller anden bakeform som er minst 10 cm høy. Den klassiske formen for en paneone ligner en høj kuppel. La kaken etterheve 3 timer til. Tenn ovnen og varm den opp til 200 grader. Skjær et kors dybt i kagen og still den nederst i ovnen. Bak ca. 20 min. skru ovnen ned til 175 grader og bak kaken ferdig 30-40 min. til, eller til den har fått en flott brun farve.
La den avkjøle med bunnen opp, så rosinene og den kandiserede frukten ikke legger seg på bunnen. Din hjemmebakte panettone er nå klar til servering.
Panettone derimot stammer fra Milano, og legenden forteller at en baker kom til å la deien heve alt for lenge, og dermed skapte den luftige og høye sandkaken
Rosinene i Panettone symboliserer penger, de kandisererte stykkene av cider-frukt betyr sunnhet, og stykkene av kandisert appelsin gir hell i kærlighet….
Svøpt ind i bakepapir med folie omkring holder panettone seg lekker i minst to uker.
Buon appetito!
