Sammen med pastaen og tomaterne, er olivenoljen den vigtigste ingrediens, i den Italienske madlavning - og en lige så stor videnskab som vin!
Der er store forskelle i smagen, om en olje er lavet på oliven fra Toscana eller Sicilien. Køb endelig en lokal og smag jer frem på let ristet brød.

olivenolje

Specielt Lucca området, hvor vi har kontor, er internationalt anerkendt for sin produktion af høj kvalitets olivenolje med lavt syre indehold og blød smag, der passer til mange retter.
Olivenoljen bruges ofte som krydderi. En delikat olje til den dampede fisk, en mere robust til supperne, en olje med sødere frugtagtig smag til salaten osv. En ægte gourmet har flere olivenoljer på hylderne!

Oliven er en frugt og der findes ikke kun en sort men næsten 400. De mest udbredte er følgende :

  • Frantoio - meget udbredt. Giver grønne mellem til store frugter med en vægt på ca 2,5-3,0 pr oliven. Giver et højt udbytte. Tåler ikke kulde.
  • Leccino - Toscansk afstamning. Giver sorte, mellem til store frugter med en vægt på 2-3,5 gr pr oliven. Giver høj kvalitet olie, tåler kulde.
  • Moraiolo - Toscansk afstamning. Giver små runde sorte frugter med en vægt på ca 1 gr pr oliven. Tåler ikke kulde.

Flere af vores rustikke ferieboliger beliggende på landet, er opkaldt efter de oliventræer der gror omkring dem. 

Oliven høstes de fleste steder i Italia november/december og det er et større arbejde!
Hvis I kommer herned i efteråret, vil I se orange net hængende under træerne, så de er klar til at spænde ud ved høsten. Alt efter om det er industri eller hos bondemanden, vil der blive maskin- eller håndplukket. olivenhoesten
Straks efter plukningen køres frugterne til det nærmeste Frantoio - oliven presseri - hvor blade, grene og andre urenheder frasorteres. Pressemetoderne varierer fra den originale stenhjuls koldpresning over til hurtig industriel presning. Nogle gange filtreres der for at opnå en klar og måske mere "kommerciel" olie, men personligt kan jeg nu bedst lide den tykke og grumsede!

Den "ægte" italienske olivenolje udvikler sig som vin - lige efter plukningen er den grøn, stærk i smagen og river næsten i halsen. Med tidens løb bliver den mere rund i smagen og gul i farven.

Hvorfor er der så stor prisforskel, hvad er forskellen mellem en god og mindre god olje?
Oliventræernes placering i forhold til solen, jordbundens sammensætning, træernes alder, det gældende års klimatiske forhold er alle vigtige faktorer, der spiller ind på kvaliteten af det endelige produkt. bruschetta med olivenoljePlukning og presse proces. Der skal vist ikke nogen større videnskab til at forstå, at den bedste kvalitets olivenolie kommer fra de håndplukkede oliven, der bliver nænsomt kold pressede i det lille lokale frantoio. Har man først smagt forskellen mellem bondemandens og supermarkedets olivenolie, er man ikke i tvivl!

Det kan være svært at finde frem til en god olie, når man ikke lige har en olivenbonde til nabo. Mange af ejerne af de boliger vi formidler, producerer deres egen olivenolie. Spørg dem eventuelt ved afrejse og de vil sælge lidt af deres guld!

Husk, oliens store fjende er lys og varme. Opbevar den derfor friskt; ca 14 grader og ikke i køleskabet, i mørke. Nogle producenter vikler flasken om med stanniol eller papir netop for at holde lyset ude.

Se våre ferieboliger i Italia.

Eller kontakt oss på Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere javaskript for å kunne se den. eller Tlf. 0045 78772103 for informasjon. Vi er lokalt kjent og har kontorer i Lucca.

Vi bruker cookies. Cookies er nødvendig for å få nettsiden til å fungere og gi oss informasjon om hvordan du bruker nettsiden vår, slik at vi kan forbedre det for deg og for andre. Les mer. Ved å fortsette å bla gjennom nettstedet samtykker du til å bruke cookies.