Ekte italiensk kjøttsaus
Da vi flyttet til Danmark ble jeg veldig hurtig riktig populær blant mine barns nye danske venner p.g.a. min pasta med kjøttsaus, som vi jo kaller sugo di carne – eller bare ”sugo”. Vi arrangerte lekeavtaler som alltid ble avsluttet med spising av noe lekkert italiensk. Den retten som alltid ble verdsatt, var min pasta med kjøttsaus, og før det gikk lang tid begynte vennene å bestille retten, sammen med lekeavtalen!
Ekte italiensk kjøttsaus
Sugo er ikke bare Sugo
Hvis du spør 10 italienere hvordan de laver kjøttsaus, vil du få 10 forskjellige svar. Der er store regionale forskjeller og lange stolte familietradisjoner. Oppskriften min er helt min egen, som jeg har eksperimentert meg til over mine mange år i Lucca. Det er et par hemmelige tricks fra restaurant Vipore, og så har min svigermor og min kjære venninne Lucia bidratt. Denne kjøttsausen tar tid, så lag den en dag du er hjemme og vil hygge deg i kjøkkenet. Kjøp stort inn og lag en kjempeporsjon, så du kan fryse ned mindre porsjoner. Det kan redde en kaotisk hverdagskveld.
Ingredienser til Sugo di Carne – kjøttsaus
Min oppskrift inneholder svinekjøtt. Det gir retten mer smak, men spiser du eller gjestene dine ikke svinekjøtt kan du bare lage den med rent oksekjøtt.
Min porsjon lages av supermarkedenes pakkestørrelser (500 g) – 2 pakker oksekjøtt og 1 pakke svinekjøtt pr gang.
2 deler fint hakket oksekjøtt
1 del fint hakket svinekjøtt
2 bokser flådde tomater – bedste er av merket MUTTI
2 fint hakkede rødløk
2 fint hakkede gulerøtter
God slatt olivenolje av beste kvalitet
Lidt hakket rosmarin og salvie
Revet muskatnøtt, kanel, salt og pepper
Sånn lager du Sugo di Carne – kjøtttsaus
Finn fram den store gryten og stek først de hakkede grønsakene og krydderurtene i en god slatt olje ved ganske høy varme. Rør rundt. De skal være nesten gjennomstekte men må ikke ta farge. Hell de stekte grønsaker i en skål..
Hell litt olivenolie i gryten og stek kjøttet ved ganske høy varme mens du rører rundt. Kjøttet skal steke og ikke koke – lav ev. en pakke av gangen. Akkurat det med å steke og ikke koke er viktig for den ferdige smaken.
Når kjøttet er stekt heller du de stekte grøntsakene tilbake i gryten, tilsetter de to boksene flådde tomater og rører rundt. Fyll nå de to boksene med vann og hell det ved også. Det kommer å se ganske uappetittlig ut! Varm opp det hele.
Tilsett 2 tsk. kanel, litt revet muskatnøtt, lidt salt og pepper.
Skru ned for varmen og la det simre i 3 timer. Rør rundt inn imellom. Når det hele er kokt godt inn kan du smake til med ekstra salt, pepper og olivenolje.
Kok pastaen – Pasta al Dente
Når du koker pasta er det viktig du bruker rikelig med vann. I Italia siger man 1 liter vann til 200 g. pasta. Det vil sige at koker du 1 kg pasta skal du bruke 5 liter vann. Vannet skal være lett-saltet. Kom først pasta i gryten når vandet fosskoker. Skru ned for varmen for å unngå at det koker over.
Hvis du koker frisk pasta skal det kun koke i ganske få minutter, og hvis du bruker tørket pasta skal det koke mellom 8-12 min. Sjekk alltid den anbefalte koketiden på pakken.
Pasta al Dente
Du må hellere koke pastaen litt for lite enn litt for mye. Riktig italiensk pasta skal være al Dente, det vil sige med bit i. Husk at pasta stadig koker etter du har helt vannet fra.
Der skal ikke olje i vannet, men det er to tricks jeg kan gi deg for en ekte italiensk pasta.
1. la ikke pastaen stå og dryppe av. Den skal være våt når den blandes.
2. tilsett en god slatt olivenolje i pastaen etter den er kokt, rør rundt og tilsett nå kjøttsausen.
– og så må du endelig ikke serverer pasta og kjøttsaus hver for seg. Så suger pastaen ingen smak til seg.
Oliven som tilbehør til Sugo di carne
Server med grønne oliven, revet parmesanost og en god italiensk rødvin – også selv om det er hverdag.
God fornøyelse.
Har du prøvet spaghetti med broccoli? En super lekker, sund og hurtig tilberedt rett som er perfekt til den travle hverdagen. Eller prøv pasta med broccoli som antipasti, neste gang du får gjester.
Toscana lager de den i en barne egnet, lekker og hurtig versjon.
