Brasato al Barolo – Oksesteg braseret i Barolo. Denne retten er egentlig en norditaliensk spesialitet, men retten blir kun bedre av å bli laget i Piemonte, hvor Baroloen får lov til å arbeide sammen med kjøttet. Se oppskrift her.
Brasato al Barolo – Oksesteg braseret i Barolo
Kjøttet
Som dere vet er jeg veldig glad for Toscana. Men Norditalia og Piemonte er blant yndligsstedene mine. I denne regionen bruker man selvfølgelig kjøtt fra Piemontese-rasen, som er kjent for sitt grå/hvide/gyldne utseende. Spør den lokale slagteren, men annet kjøtt kan altså saktens brukes. Betal litt mer for den gode kvaliteten, det betaler seg også når du lager Brasato al Barolo.
Ingredienser til Brasato al Barolo – oksestek brasert i Barolo
1,5 kg oksestek – gjerne magert, feks. en tynnsteksfilet, inderlår, tykkstek eller tilsvarende
2 løk
2 gulerot
1 stang stangselleri i små terninger.
1 fed hvidløk
1 laurbærblad
Ev 2 kvister rosmarin og/eller 3 nellikk-spiker (kan utelates)
Smør
Oliven Olje
Salt og pepper
Barolo (men andre prisbillige Piemonte-viner kan også brukes, gjerne Nebbiolo – husk bare å drikke samme vin til maten som du har brukt til retten)
Marinering av kjøttet
Rengjør selleriblad, gulerot og løk og skjær det hele i terninger på 2-3 cm. Legg kjøtt, grønnsaker, krydderurter og det pillede fed hvidløk i en stor skål. Dekk heretter det hele med rødvinen og dekk skålen med plastfilm. La det hele marinere på kjøl, i min 8 timer – gjerne i 12 timer.
Brasato al Barolo – Brasering av kjøttet
Ta kjøttet opp og dup det tørt med køkkenrullen. Smelt smør og olje i en stor panne eller gryte.Mens det smelter vender du kjøttet i melet. Når smøret er smeltet, steker du kjøttet og lar det brune på alle flater. Der skal dannes en «stekeskorpe» på overflaten. Heretter tilsetter du de drenerte grøntsakene og lar den steke med i ca 10 min. Nu er det tid til at helle rødvin/marinaden ved. Kok opp og legg lokket på. Nå skal det hele stå og simre ved lav varme i 2 timer. Sjekk et par ganger om det skal tilføyes mer væte.
Etter 2 timer tar du opp kjøttet, fjerner krydderiene og blender grøntsakerne med sausen.
Nå har kjøttet trukket og Brasato al Barolo’en din er klar til å bli servert med sausen, en grov potetmos og et glass av den samme vinen som du brukte til retten.
