"Kastanjer" er ikke blot kastanjer. I Garfagnana området, der ligger nord for Lucca, gror mindst 15 forskellige kastanje træsorter, hvor de bedst kendte er la Carpinese, la Pontecose og la Mazzangai.

kastanjer

I Garfagnana området, nord for Lucca, startede man allerede i middelalderen med at dyrke kastanietræer og de klimatiske forhold gjorde, at de snart tog pladsen for andre træsorter. I dette fattige bjerg område var kastanjerne den eneste økonomiske resource for folket. Det siger lidt både om dens betydning på kulturen og dens indflydelse på de lokale gastronomiske specialiteter.

Kastanjen blev de fattiges brød; kalorie- og vitaminrige blev de genstand for kvindernes gastronomiske udfoldelser. De blev ikke kun spist kogte eller grillede men malet til mel.

I Garfagnana ligger et kastanje museum, som kan være interessant at besøge hvis I er i området men det er for lille til, at det er værd at køre efter.

Kastanjemel i nutidens madlavning.

Den dag idag er kastanjmel en stor delikatesse. I Lucca venter vi med længsel på det friske mel omkring oktober/ november.  kastanje kage Denne brunlige, sødligt duftende mel bruges til at lave frisk pasta, brød, polenta. Ikke mindst den kendte "castagnaccio" kage, der bages med pinje kerner, appelsinskal, rosmarin og spises med frisk risotta ost, byder efteråret velkommen.

I Lucca købes den bedste kvalitet kastanjemel i den meget karakteristiske lille butik "Prospero" i centrum (ANTICA BOTTEGA DI PROSPERO Via Santa Lucia, 13 - 55100 Lucca).

Se alle vores skønne ferieboliger og ferielejligheder i Italien.

Eller kontakt os på Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. eller Tel. 78772103 for informationer.

Vi bruger cookies. Cookies er nødvendige for at få hjemmesiden til at fungere og giver os info om, hvordan du bruger vores hjemmeside, så vi kan forbedre den både for dig og for andre. Læs mere. Ved fortsat at gennemse webstedet accepterer du dette.