Italiensk Panforte kage fra Siena er en klassisk specialitet fra Siena, og stammer fra en gang i 1200-tallet, hvor den blev kaldt Panpepato på grund af den store mængde af peber og andre krydderier.
Panforte Nero lavet med honning, peber, nelliker, mandler, sukker og brød.
Panforte – italiensk kage
Oprindeligt blev Panforte Nero lavet med honning, peber, nelliker, mandler, sukker og brød. Opskriften blev først lavet til ære for dronning Margherita af Savoyen, da hun besøgte Siena til det verdensberømte hestevæddeløb, Il Palio. Den nye version af Panforte blev kaldt Margherita Panforte Bianco. Italiensk Panforte kage var anderledes fra den oprindelige Panforte Nero, ved at der blev brugt færre krydderier. Ydermere blev kagen drysset med flormelis. I dag laves denne lækre og søde krydderkage på en opskrift fra 1879, der består af en blanding af honning, kandiseret frugt og nødder.
Panpepato med store mængder af peber og andre krydderier.
Italiensk Panforte kage betragtes som en julespecialitet i Italien, men den spises hele året rundt i Siena.
Tilberedning: ca. 2½ time
Antal personer: 10 – 12
Ingredienser til en klassisk Panforte kage fra Siena
150 g dadler
250 g figner
ca. 3 dl vand
60 g honning
100 g brun farin
1 tsk. kanel
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt muskatnød
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. ingefær
250 g kandiserede frugter fx sukat, kirsebær, citroner, appelsin- og citronskal
100 g smuttede hele mandler
50 g pinjekerner – gerne ristede
75 g hele hasselnødder – gerne ristede
5 spsk. sigtet mel
revet skal og saft fra en usprøjtet appelsin
1/2 dl vino santo eller anden dessertvin
Sådan laver du klassisk Panforte kage fra Siena
Varm din ovn op til 150 grader.
Hak dadler og figner efter behag. Størrelsen er ikke vigtig, men husk at kagen skal skære ud i mindre stykker. Kom det i en gryde med 3 dl vand, honning, farin og alle krydderierne. Lad det hele koge sagte i ca. 10 min. og hæld det så
over i en skål. Massen skal være blød og klæbrig.
Kom blandingen i en skål og bland de resterende ingredienser i. Tilsidst tilføjes mel og dessertvin.
Rør massen sammen og tryk den ud i en smurt kageform (alternativt foret med bagepapir) på ca. 25 cm i diameter, eller en 20 cm kvadradisk form eller en springform
Den “moderne” version af Panforte – “Panforte Bianco”
Her kan du læse mere om skønne Siena.
Hvis du er i bagehumør, men synes Panforte er lidt svær at gå til, så har jeg en super lækker påskrift på min italienske barnepiges æblekage uden smør.
