Som I ved er jeg meget glad for Toscana, hvor jeg har boet i 20 år. Men norditalien og Piemonte er også skøn. I denne region bruger man selvfølgelig kød fra Piemontese-racen, som er kendt for sit grå/hvide/gyldne udseende. Denne ret er egentlig en norditaliensk specialitet, og stammer fra Piemonte, hvor Baroloen får lov at arbejde sammen med kødet.
Hvilket kød bruges til den italienske ret Brasato?
Spørg din lokale slagter, men andet kød kan altså sagtens bruges. Betal lidt mere for den gode kvalitet, det betaler sig også når du laver Brasato al Barolo.
Ingredienser til Brasato al Barolo – oksesteg braseret i Barolo
1,5 kg oksesteg – gerne magert, feks. en tyndstegsfilet, inderlår, tyksteg eller tilsvarende
2 løg
2 gulerod
1 stængel bladselleri i fine tern
1 fed hvidløg
1 laurbærblade
Evt 2 kviste rosmarin og eller 3 nellikke-søm (kan udelades)
Smør
Olie
Salt og peber
Barolo (men andre prisbillige Piemonte-vine kan også bruges, gerne Nebbiolo – husk blot at drikke samme vin til maden som du har brugt til retten).
Marinering af kødet
Rengør selleriblad, gulerod og løg og skær det hele i tern af 2-3 cm. Læg kød, grøntsager, krydderurter og det pillede fed hvidløg i en stor skål. Dæk herefter det hele med rødvinen og dæk skål med plastfilm. Lad det hele marinere, på køl, i min 8 timer – gerne i 12 timer.
Brasering af kødet til Brasato
Tag kødet op og dup det tørt med køkkenrulle. Smelt smør og olie i en stor pande eller gryde.Mens det smelter vender du kødet i melet. Når smørret er smeltet, steget du kødet og lader det brune på alle flader. Der skal dannes en “stegeskorpe” på overfladen. Herefter tilsætter du de drænede grøntsager og lader den stege med i ca 10 min. Nu er det tid til at hælde rødvin/marinaden ved. Kog op og læg låg på. Nu skal det hele stå og simre ved lav varme i 2 timer. Tjek et par gane om der skal tilføjes mere væde.
Efter 2 timer tager du kødet op, fjerner krydderierne og blender grøntsagerne med saucen.
Nu har kødet trukket og din Brasato al Barolo er klar til at blive serveret med saucen, en grov kartoffelmos og et glas af den samme vin som du brugte til retten.
