LOKALA RÄTTER
På menykorten i Lucca kommer ni säkert att stöta på några av de här karakteristiska lokala rätterna:
GARMUGIA
En vårsoppa med antika anor innehållande följande färska grönsaker; lök, ärtor, kronärtskockor och bondbönor som kokas i en buljong baserad på fläsk och oxkött i små tärningar. En mycket fyllig soppa som serveras med färsk olivolja på och en skiva lantbröd till.
ZUPPA
Bred benämning som beskriver grova, fylliga soppor med kål, lök och pumpa mm. samt de oumbärliga bönorna som kokas separat, mals ner och blir en soppa som en slags legering. Det är just bönernas konsistens som ger fylligheten i soppan som i sig kan utgöra en måltid.
FARINATA
Lagas som zuppa men ännu fylligare med tillsatt majsmjöl.
TORTELLI
Färsk pasta med fyllning av hackat svin och oxkött, blötlagt bröd, parmesan, ägg och örter. Äts med köttsås och riven parmesan.
SFORMATO DI VERDURE
Till den här rätten används huvudsakligen haricots verts, spenat, kronärtskockor eller blomkål ( allt efter smak). Först kokar man grönsakerna som sen hackas smått och blandas med besciamelsås, parmesan, muskot och ägg. Det hela läggs sen i en smord form med ströbröd och bakas i ugnen.Äts som grönsaker till t ex kötträtter.
RECEPT - Sformato på kronärtskockor tilt 6 personer
6 kronärtskockor
1/2 liter besciamelsås
3 ägg
50 gr ströbröd
30 gr riven parmesanost
lite muskotnöt - lite salt och peppar
Rensa kronärtskockorna och tag bort de hårda bladen, dela dem i fyra delar och koka dem mjuka i saltat vatten. Låt dem droppa av och finhacka dem. Blanda sen med äggen, besciamelsåsen, parmesanosten, peppar och muskotnöt.
Smörj en form och fördela ströbrödet jämt, lägg i blandningen och sätt in i ugnen. 160 grader i ca. 30 minuter. Serveras varm eller ljummen som tillbehör.
|
