PASTA
Pasta är inte bara pasta - det är en konst !
Vilken pastatyp passar bäst till vilken sås "sugo" och när infaller det magiska ögonblicket då pastan är "al dente" - alltså kokt så att det är ett precis lagom tuggmotstånd?
Spaghetti är inte bara spaghetti. Om ni under ert besök i Lucca provar att handla spaghetti hos någon av de mindre mataffärerna, kanske på Via Borgo Giannotti som är en ren delikatessgata, kommer ni att upptäcka att man inte bara ber om "två paket spaghetti", men att det kräver ett nummer för att bestämma tjockleken på spaghettin. Eller kanske ni blir föreslagna Cappellini eller Spaghettini om pastan ska vara extra tunn.
Om ni vill servera en riktig Toscansk pasta kan vi ge er följande husmorstips:
Låt pastan stå och "droppa av" vid sidan om då den är färdig, den ska dock fortfarande vara lite rinnande när den blandas med såsen vilket man gör på en gång och gärna direkt i grytan där såsen tillagats så att pastan kan suga åt sig smaken ordentligt. Servera inte pasta i en skål och såsen i en annan men låt gärna den färdigblandade pastan stå och dra någon minut på svag låga. Pasta är aldrig något som serveras tillsammans med något annat utan en helt separat rätt som man äter innan huvudrätten.
Och sen det där med skeden...ingen här nere äter spaghetti med gaffel och sked.
Att passa ihop den rätta såsen men den rätta pastaformen kräver årslånga studier för den som inte är infödd. Det kan vara bra att veta att den enda såsen som passar med alla pastaformer är tomatsås – allt annat är konst!
|
|
Senast uppdaterad ( 2009-02-04 )
|
