LARDO DI COLONNATA
En specialitet som produceras i bergen ovanför Carrara men som är mycket vanlig på restauranger i Lucca området.
Lardo består i stort sätt bara av fett - kryddat, saltat och lagrat i marmorfat så att det blir mört med en karakteristisk rund smak. Serveras ofta som antipasto på fat kryddat med rosmarin och peppar, tillsammans med andra kallskurna specialiteter som prosciutto och salami. Serveras ofta på varmt bröd men används också för att smaksätta soppor och andra rätter.
Lardo var ursprungligen en viktig ingredient i kosten bland de hårt arbetande gruvarbetarna i marmorbrotten eftersom det är rikt på kalorier. Lokalt sägs lardo ( något diskuterbart) vara sunt för hjärtat!!
För att vara av god kvalitet ska lardon vara märkt "Lardo di Colonnata".
|
|
Senast uppdaterad ( 2008-11-21 )
|
