FARRO
Det antika vetet "farro", som ofta översätts till "spelt" på svenska, växer djupt inne i Garfagnana området norr om Lucca på en höjd som varierar mellan 300 meter till 1000 meter över havets. Det är det äldsta sädeslaget som odlas i Italien - både Etruskerna och Romarna åt "puls", en gröt lagat på farro och kryddat med vin, oliver, getost eller ricotta !
Om man analyserar ordet farro, kommer man fram till att på latin betyder "far" = mjöl , det ger en uppfattning om hur viktig den här produkten var för områdets förfäder.
När ni kommer till Lucca, kommer ni att upptäcka att det här sädeslaget ofta ingår i rätterna som ni hittar på menyn.
Står det bara "farro" kommer det att vara en tjock brun bönsoppa med farro i ; den äter man med en skvätt rå olivolja och nymald peppar på.
Farro ingår också i andra rustika grönsakssoppa – kom inåg att alltid krydda med rå olivolja och peppar.
Ofta finner man "Insalata di Farro" vilket kan vara olika kalla eller ljumma sallader baserad på farro. På det rustika landsrestaurangerna kan den sen vara smaksatt med färska tomater och basilika, kapris och god rå olivolja. På fiskrestaurangen kan den vara blandad med räkor, musslor, selleri mm. allt efter kockens egen fantasi.
Till efterrätt kan det vara en chokladkaka med farro - en ganska tung tårta men karakteristisk för området.
Till stor glädje för området har farron från Garfagnana nu fått ett officiellt kvalitetserkännande som en lokal specialitet på samma sätt som Parmesanosten och Parmaskinkan.
|
|
Senast uppdaterad ( 2008-11-21 )
|
