KASTANJER
"Kastanjer" är inte bara kastanjer. I Garfagnana området norr om Lucca växer minst 15 olika kastanjerträd varav de mest kända är la Carpinese, la Pontecose och la Mazzangai.
I det här området började man plantera kastanjeträd redan under medelåldern och de gynnsamma klimatförhållandena gjorde att de snart slog ut andra trädsorter. I det här fattiga bergsområdet var kastanjerna den enda ekonomiska resursen för innvånarna vilket säger lite om det inflytande de haft både på kulturen och de gastronomiska specialiteterna. Kastanjerna blev de fattigas bröd; kalori- och vitaminrika blev de återkommande ingredient i kvinnornas matlagning och de åts inte bara kokta eller grillade men maldes också till mjöl.
I orten Pescaglia, ligger ett kastagnemuseum, som kan vara interessant att besöka om ni är i området men det är enligt oss för litet för att vara värt att ni kör dit endast för ett besök där.
Idag är kastanjemjöl en delikatess i hela Lucca området och man ser med stor förväntan fram emot de färska kastanjerna runt oktober/ november. Det bruna mjölet med sötaktig doft används bla till färsk pasta, bröd, polenta och inte minst till den kända "castagnaccio" kakan som bakas med pinjenötter, apelsinskal och rosmarin och som avsmakas med färsk ricottaost.
I Lucca köper man det bästa kastanjemjölet i den mycket karakteristiska butiken "prospero" i centrum.
|
|
Senast uppdaterad ( 2010-03-06 )
|
