|
LARDO DI COLONNATA En specialitet produceret i bjergene bag Carrara men udbredt på restauranter i Lucca området.
Lardo består stort seet kun af fedt - krydret, saltet og lagret i marmor fade så den bliver mør med en karakteristisk rund smag. Serveres ofte som antipasto på fad med rosmarin og i selvskab med andre afskårede pålægs specialiteter som prosciutto og salame. Nydes ofte over ristet brød men bruges også som krydderi i fx suppe og andre retter. Lardo var oprindelig en vigtig ingridients i de hårdt arbejdende marmor bryderes kost, rig på kalorier.
Lokalt siges det at være sundt for hjertet !!! men det må vist kunne diskutteres.
For at være den rigtige skal lardo'en være mærket "Lardo di Colonnata".
|
|
Sist oppdatert ( fredag 21. november 2008 )
|