PASTA
Pasta er ikke blot pasta - det er en kunst !
Hvilken pasta form går i spænd med hvilken "sugo" sauce og rammer man nu sekundet hvor den er "al dente" - altså kogt, så der lige netop er bid ?
Spaghetti er ikke bare spaghetti. Hvis I under jeres besøg i Lucca, prøver at købe ind i en lille købmand, måske på Via Borgo Giannotti der er en ren delikatesse gade, vil I bemærke at man ikke blot beder om "to pakker spaghetti", men at nummeret på kvaliteten nævnes for også tykkelsen er meget vigtig - eller måske bedes der om Cappellini eller Spaghettini hvis den lange pasta skal være ekstra tynd.
Hvis I vil serverer en rigtig Toscansk pasta kan vi give følgende husmor tips :
Lad endelig ikke pastaen stå og "dryppe af" i sien, den skal være våd når den blandes med sugoen - hvilket skal ske med det samme og gerne i gryden, hvor sugoen er lavet så pastaen kan suge smag og kraft til sig. Serverer ikke pasta i en skål og sauce i en anden men lad den gerne stå og koge lidt sammen over blusset. Pasta er hernede aldrig et tilbehør men en selvstændig forret.
Også lige det med skeen - kender ingen herned der spiser spaghetti med gaffel og ske.
At sætte den rigtige sugo sauce sammen med den rigtige pasta form kræver årelange studier for en ikke indfødt. Det kan hjælpe at vide, at den eneste sugo der accepteres med alle pastaformer er Tomatsugo - alt andet er kunst !
|
|
Sist oppdatert ( onsdag 04. februar 2009 )
|
