FARRO
Den antikke hvedesort "farro", der noget diskutterbart ofte oversættes til "spelt" på dansk, gror dybt inde i Garfagnana området nord for Lucca i en højde der spænder fra 300 meter til 1000 meter over havets overflade. Det er den ældste kornsort dyrket på Italiensk jord - både Etruskerne og Romerne spiste "puls", en grød lavet af farro og kryddert med vin, oliven, gede ost eller ricotta !
Hvis man annaliserer ordet farro, finder man at den latinske betegnelse er "far" hvilket betyder mel - dette fortæller hvor vigtigt et føde element denne kornsort var for områdets forfædre.
Når I kommer til Lucca, vil I finde flere retter på menu kortet hvor denne kornsort indgår.
Står der blot "farro" vil det være en tyk brun bønnesuppe med farro i - spises med en god skvat ren rå olivenolie og friskkværnet peber over.
Farro indgår også i andre rustikke grøntsags supper - husk altid at smage til med peber og olivenolien.
Ofte vil I finde "Insalata di Farro" hvilket dækker over forskellige kolde eller lune salater lavet på baggrund af denne kornsort. På den rustikke landrestaurant vil den være smagt til med tomater, frisk basilikum, kapers, og god rå olivenolie. På fiske restauranten vil I finde den i kombination med rejer, muslinger, selleri mm. - kun kokkens fantasi sætter grænserne.
Til dessert kan der være en chokolade kage med farro - en lidt tung tærte men karakteristisk for området.
Til stor glæde for området har farroen fra Garfagnana nu blevet officielt annerkendt som en lokal specialitet på lige fod med Parmasan osten og Parmaskinken.
|
|
Sist oppdatert ( fredag 21. november 2008 )
|
