|
Egnsretter På spisekortet i Lucca vil I finde nogle af disse karakteristiske egns retter:
"Garmugia"
En forårs suppe efter antik opskrift indeholdende følgende friske grøntsager - løg, ærter, artiskok, asparges, fave - men den laves på basis af en koncenteret oksekøds konsumé med flæsk og små stykker oksekød. Meget fyldig suppe der serveres med et stykke ristet Toscansk landbrød i og nydes med rå olivenolie over.
"Zuppa"
Bred betegnelse der dækker over grove fyldige supper med indehold af kål, løg, græskar mm samt uundværligt; de hvide bønner der bliver kogt for sig, pureret og blandet i suppe som en slags legering. Netop bønnernes konsistens giver den fyldige suppe, der kan udgøre et måltid for sig selv.
"Farinata"
Lavet som zuppa men endnu mere fyldig med tilsat majsmel.
"Tortelli"
Frisk pasta med fyld af hakket svine- og oksekød, udblødt brød, parmasan ost, æg, urter. Spises med kød sugo og parmasan.
"Sformato di verdure"
Hertil bruges hovedsagelig enten grønne bønner, spinat, artiskok eller blomkål efter smag (en slags grøntsag). Først koges den valgte grøntsag let, hakkes og blandes med besciamel sauce, parmasag og æggeblomme. Fyldes i en raspsmurt rundform og bages færtig i ovnen.
Spises som tilbehør.
Opskrift - Sformato af artiskok til 6 personer
6 artiskokker
1/2 liter besciamel sauce
3 æg
50 gr rasp
30 gr parmesanost
|
